김치는 무, 배추, 갓 등의 주재료에 젓갈, 고추, 파, 마늘, 생강, 갓 등의 부재료를 섞어 담가 유산균 발효에 의해 익혀지는 음식입니다.

비타민 A,B,C와 무기질인 칼슘, 칼륨, 철분 등이 많이 들어 있고, 특히 멸치젓, 새우젓과 해산물 등이 들어 있어 영양이 풍부합니다.

김장 담그기

봄철의 젓갈담그기에서 초가을의 고추와 마늘의 준비, 김장용 채소의 재배 등으로 이어지는 일년 동안의 재료 준비로 만들어진 김장 김치는 맛과 영양에서 뿐만 아니라 조상의 지혜까지 숨어 있는 우리 민족만의 음식입니다.

봄장담그기와 겨울 김장담그기는 가정내 가장 큰 행사였고 자연스럽게 이웃과도 서로 도움을 주고 받을 수 있는 정겨운 모임이었습니다.

동네 아낙네들이 모여 김치를 담근 후 김장독에 넣고 땅에 묻거나 가마니를 덮었는데, 이것은 김치의 신선도를 유지하기 위한 우리 조상의 뛰어난 보관의 지혜였습니다.
배추 통김치

일반적으로 우리나라 사람들이 가장 많이 즐겨 먹는 김치 입니다. 통배추에 무우, 파, 미나리 등으로 만든 양념과 젓갈, 굴과 같은 음식을 넣어 신선한 맛을 냅니다.

보통 냉장고에 배추 반포기 정도씩 포개어 담아 두었다가, 꺼내 엄지 손가락 길이 만하게 썰어 먹습니다. 가정에서 대개 3포기 정도의 배추를 담아 일주일이나 열흘정도 먹습니다.



깍두기

깍두기는 무우를 주사위 모양으로 썰어 갖은 양념과 파, 고춧가루 등을 버무려 만든 음식으로 무우가 아삭아삭 씹히는 맛이 일품입니다.

보쌈김치

경기도 지방에서 즐겨 먹는 음식으로 김치 가운데서 가장 사치스럽고 공이 많이 드는 음식입니다. 배추의 넓은 잎은 그대로 두고 무와 배추의 줄기는 납작하게 썰어서 절인 다음 미나리, 갓, 파, 마늘, 생강 같은 양념과 배, 밤, 잣, 대추 같은 과실과 낙지, 전복 같은 해물 그리고 표고버섯과 석이버섯을 넣어 고춧가루, 조기젓국과 함께 버무려 항아리에 차곡차곡 담습니다.

나박김치

나박김치는 김치 중 국물이 가장 많은 음식으로 모든 계절에 걸쳐 즐길 수 있는 음식입니다. 얇게 썰은 무우와 배추를 작게 잘라 미나리, 붉은 고추 등과 섞습니다.

여기에 전분 등에 우린 붉은 고춧물을 부으면 맛있는 나박김치가 됩니다. 만들기가 간단한 데 비해서 시원한 국물맛이 일품입니다.


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