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마치 보자기처럼 배춧잎으로 소를 싸 담그는 보쌈김치는 개성지방의 대표적인 김치로, 황해도와 경기도, 서울 지방에서도 자주 담가 먹는다. 속재료를 먹기 좋은 크기로 썰어 손으로 싸기 때문에 손이 많이 가기는 하지만 먹을 때 일일이 썰어 놓을 필요가 없는 점은 매우 편리하다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 절여 물기를 뺀 배추의 파란 겉잎은 떼고, 속부분은 3∼4cm 크기로 썬다.
2. 썰어 놓은 배추와 무에 불린 고춧가루를 넣고 버무린 후 나머지 양념과 젓갈을 넣어 버무린다. 마지막에 굴과 낙지, 배를 넣어 버무리고 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.
3. 김치 보시기에 배추 겉잎 3장 정도씩을 펼쳐 놓고 양념한 소를 소복이 담은 다음 밤·대추·잣·은행·버섯 등의 고명을 얹어 둥글게 감싼다.
4. 항아리에 차곡차곡 담은 후 황석어젓 달인 국물에 삼삼한 소금물을 섞어 항아리에 붓는다.