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우엉김치는 고춧가루와 마늘을 많이 넣어 매콤하게 담그는 경상도지방의 김치이다. 우 엉은 당뇨병환자에게 특히 좋은 약용효과를 가지고 있어 맛뿐만 아니라 건강에도 매우 좋은 식품이다. 우엉김치는 소금물에 절여 담그기도 하고, 식초물에 데쳐 담그기도 하는 데 식초물에 데치면 우엉이 검어지는 것을 막을 수 있다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 끓는 물에 식초를 넣고 어슷썰기한 우엉을 넣어 10분 정도 데친다.
2. 멸치젓국에 고춧가루를 넣어 되직하게 불린 다음 우엉을 넣고 잘 버무린다.
3. 우엉에 빨갛게 물이 들면 대파, 쪽파, 미나리, 갓, 마늘, 생강, 설탕, 통깨를 넣고 고루 버무린다.