파김치



쪽파를 소금에 절이지 않고 멸치젓국에 절여 짭짤하게 담그는 파김치는 잘근잘근 씹히는 파의 질감과 맛이 뛰어난 김치이다. 파김치는 짭짤하게 간을 맞춰야 신맛을 예방할 수 있고, 갓을 넣어 함께 담그면 갓의 맛과 파의 맛이 어 울려 더욱 맛깔스럽다.



재료 및 손질

쪽파 2단
멸치젓 1컵
고춧가루 1컵
마늘 2통
생강 1톨
설탕 1큰술
통깨 2큰술
소금 약간
쪽파 통통하고 길이가 길지 않은 재래종 쪽파를 선택하여 깨끗이 다듬어 씻어서 건진다.
멸치젓 같은 양의 물을 넣고 끓인 다음 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다.
고춧가루 따뜻한 물을 부어 걸쭉하게 불려 놓는다.
마늘·생강 깨끗이 다듬어 곱게 다진다.

담그는 법
  1. 쪽파를 넓은 그릇에 펴놓고 멸치젓국을 위에 뿌리고 다시 쪽파 한켜에 멸치젓국을 뿌 리는 방법으로하여 쪽파를 1시간 정도 절인다.
  2. 미리 불려 놓은 고춧가루에 다진 마늘과 생강, 설탕, 소금, 통깨를 넣고 버무려 양념을 만든다.
  3. 절인 쪽파에 양념을 넣고 고루 버무린 후 쪽파를 몇가닥씩 모아 묶어 항아리에 차곡 차곡 담는다.
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1995~1996
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