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고추가 한창 약이 오르는 9월쯤 고추를 소금물에 삭혀 동치미에 넣기도 하고 짭짤하게 김치를 담그기도 한다. 고추김치는 매운 고추에 양념을 넣어 발효시킨 김치이므로 맛이 아삭아삭하고 고춧잎을 곁들여 담그면 훨씬 맛이 좋아 매우 훌륭한 밑반찬이 된다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 삭힌 고춧잎을 먼저 건져 고득고득하게 말린 후 노랗게 삭힌 고추와 함께 물에 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 만들어 놓은 맑은 젓국에 고춧가루를 넣어 되직하게 불린 후 다진 마늘과 생강, 설탕을 넣어 양념을 만든다.
3. 만들어 놓은 양념에 고추와 고춧잎, 쪽파를 넣고 골고루 버무린 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
4. 고추김치는 처음에는 쓴 맛이 나지만 익으면 맛이 좋아진다. 먹기 직전에 통깨를 뿌려 낸다.