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깻잎의 향긋한 향과 양념의 맛이 독특하게 어우러진 깻잎김치는 삭힌 깻잎에 김밥을 싸는 것처럼 소를 돌돌 말아 담그는 김치이다. 손님상에 올리기에도 좋고, 입맛이 없을 때 밑반찬으로도 매우 좋다. 깻잎김치는 그 자체로도 맛이 좋지만 송송 썰어 깻잎김치볶음밥을 하면 감칠맛나는 일품요리가 된다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 멸치젓국에 고춧가루를 넣고 되직하게 불린 후 무채와 쪽파, 미나리, 밤, 마늘, 생강, 설탕을 넣고 고루 버무려 소를 만든다.
2. 절인 깻잎을 물에 헹군 다음 손으로 꼭 짜 물기를 뺀다.
3. 깻잎을 3∼4장씩 겹쳐 놓고 소를 길게 얹어 끝에서부터 돌돌 만다.
4. 항아리에 차곡차곡 담아 돌로 눌러 놓고 뚜껑을 덮어 익힌다.