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양배추는 비타민 C와 U가 많이 들어 있어 미용과 건강에 좋은 식품이다. 묵직하고 속이 꽉 찼으며 뒤집었을 때 뿌리부분에 물기가 만져지는 것이 싱싱한 양배추이다. 양배추김 치는 하루정도면 맛있게 익어 먹기 좋고, 상에 낼 때에는 단면이 보이도록 얌전하게 썰 어 내는 것이 좋다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 무채에 고춧가루를 버무려 붉은 물이 들면 새우젓, 다진 마늘과 생강, 쪽파, 갓, 미나리, 설탕과 소금을 넣고 버무려 소를 만든다.
2. 양배춧잎 한 장을 펴 그 위에 소를 넣고 다시 한 장을 덮는 식으로 해서 켜켜로 소를 넣는다.
3. 항아리에 담은 후 무거운 돌로 눌러 둔다.