| 배추 |
5포기 |
| 무 |
1개 |
| 굵은 소금 |
4컵 |
| 고춧가루 |
2컵 |
| 미나리 |
1단 |
| 쪽파·갓 |
각 ½단 |
| 대파 |
3대 |
| 굴 |
300g |
| 낙지 |
2마리 |
| 밤·대추 |
각 5개 |
| 잣 |
2큰술 |
| 은행 |
20알 |
| 배 |
2개 |
| 석이버섯 |
10장 |
| 표고버섯 |
5장 |
| 새우젓 |
½컵 |
| 황석어젓 |
⅓컵 |
| 마늘 |
3통 |
| 생강 |
2톨 |
| 소금 |
2큰술 |
| 설탕 |
3큰술 |
| 실고추 |
약간 |
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배추 |
푸르고 넓은 잎이 많은 배추로 골라 2등분 또는 4등분으로 쪼갠 후 소금물에 5∼6시간 정도 절이고 씻어 건진다. |
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무 |
깨끗이 씻어 나박썰기를 한 후 소금에 절여 씻어 건진다. |
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미나리·갓·쪽파 |
깨끗이 다듬어 씻어 3∼4cm 길이로 썬다. |
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대파 |
어슷어슷하게 썬다. |
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굴·낙지 |
굴은 소금물에 흔들어 씻고, 낙지는 소금으로 비벼 씻는다. |
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배 |
껍질을 벗기고 무와 같은 크기로 나박썰기한다. |
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밤 |
껍질을 벗기고 납작하게 썬다. |
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대추 |
씨를 빼내고 곱게 채썬다. |
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은행 |
팬에 볶은 후 껍질을 벗긴다. |
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석이버섯·표고버섯 |
물에 불린 후 곱게 채썬다. |
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새우젓 |
건더기만 건져 곱게 다진다. |
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황석어젓 |
살은 포를 떠서 발라 놓고, 국물을 달여 김치국물로 쓴다. |
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마늘·생강 |
깨끗이 다듬어서 곱게 다진다. |
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재료 및 손질