호박지

호박지

늙은 호박과 김장하고 남은 무청, 배추우거지를 절였다가 담그는 호박지는 황해도식 막김치이다. 호박으로 담근 김치의 맛이 매우 독특하고 멸치나 돼지고기를 넣어 찌개로 끓여먹어도 별미이다.

재료 및 손질

늙은 호박	둥글고 진한 황색을 띤 호박으로 준비하여 깨끗이 씻는다.
배추우거지·무청	소금물에 숨이 푹 죽도록 절인 후 씻어 4cm 길이로 썬다.
대파	깨끗이 다듬어 씻어 어슷썬다.
새우젓	통통하고 젓국물이 뽀얀 것으로 골라 곱게 다진다.
황석어젓	노랗게 푹 삭은 것으로 골라 살은 다지고 국물은 따로 받아둔다.

담그는 법

늙은 호박은 반으로 갈라 안의 씨를 모두 빼내고 길게 자른 후 껍질을 벗긴다. 1cm 두께로 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고 절인 다음 물기를 뺀다.
절인 호박에 배추우거지, 무청, 고춧가루, 젓갈, 대파, 다진 마늘과 생강을 넣고 골고루 버무려 항아리에 담는다.