미나리김치



새봄이 되면 겨울 내내 먹어온 김장김치와는 다른 산뜻한 봄김치를 찾게 된다. 이럴 때 파릇파릇한 미나리로 담근 미나리김치는 신선한 봄내음을 한껏 느끼게 해줄 것이다.



재료 및 손질

미나리 2kg
쪽파 1kg
밀가루풀 1컵
고춧가루 1컵
새우젓 ¼컵
멸치젓국 ½컵
마늘 3통
생강 1톨
통깨 1큰술
미나리 싱싱한 것으로 골라 뿌리와 잎부분은 떼어내고 깨끗이 씻는다.
쪽파 깨끗이 다듬고 씻는다.
절이기 다듬은 미나리와 쪽파를 함께 넣고 소금을 뿌려 살짝 절인 다음 물에 씻어 건진다.
새우젓 건더기만 건져 곱게 다진다.
마늘·생강 깨끗이 다듬어서 곱게 다진다.

담그는 법
  1. 밀가루풀에 고춧가루를 되직하게 풀고 새우젓, 멸치젓국, 다진 마늘과 생강, 통깨를 넣고 버무려 양념을 만든다.
  2. 절여진 미나리와 쪽파를 양념에 넣고 골고루 버무려서 한 묶음씩 묶는다.
  3. 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 시원한 곳에 두고 익힌 다음 먹을 때에는 보기 좋게 썰어낸다.
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1995~1996
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