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겨울동안 먹어온 김장김치에서 산뜻한 맛을 내는 햇김치를 찾는 때이다. 그리고 긴겨울을 지내고 나면 대부분의 사람들이 입맛을 잃게 된다. 이럴 때 봄에 나오는 파릇파릇한 야채들로 담근 김치는 잃었던 입맛을 찾아준다. 봄에 생산되는 여러 가지 채소는 거의 즉석김치의 재료가 된다.

한 번에 많이 담그기 보다는 여러 가지 김치를 자주 담가 먹는 것이 좋고, 담근 즉시 먹는 겉절이는 그 산뜻한 맛과 향이 보기만 해도 봄을 느끼게 해 줄 것이다.

배추겉절이	더덕김치	미나리김치
나박김치	달래김치	봄동물김치
얼갈이김치	깍두기	봄동겉절이

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