비지미



비지미는 반듯하게 깍뚝써는 대신 통무를 들고 불규칙적으로 어슷어슷하게 썰어 담그는 경상도식 깍두기다. 큼직하게 썰어 담근 무가 먹음직스러운 비지미는 겨울철 콩나물국이나 설렁탕, 해장국 등과 썩 잘 어울린다.



재료 및 손질

무 5개
굵은 소금 ½컵
고춧가루 2컵
멸치젓 1컵
찹쌀풀 ½컵
미나리 1단
쪽파 ½단
대파 2뿌리
마늘 3통
생강 2톨
설탕 2큰술
통깨 3큰술
무 깍두기용 무를 선택하여 깨끗이 손질한 후 큼직하게 어슷썰어 소금에 살짝 절인다.
미나리·쪽파 깨끗이 다듬어 씻어 4∼5cm 길이로 썬다.
대파 다듬어 어슷어슷하게 썬다.
멸치젓 같은 양의 물을 붓고 끓인 다음 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다.
마늘·생강 다듬어 곱게 다진다.

담그는 법
  1. 더운 물에 불린 고춧가루에 썰어 놓은 무를 넣고 버무려 붉은 물을 들인다.
  2. 멸치젓국과 찹쌀풀을 넣고 나무주걱으로 섞어 고루 간이 배도록 한다.
  3. 미나리, 쪽파, 다진 마늘과 생강, 설탕, 통깨를 넣어 버무린 후 소금으로 간을 맞추고 항아리에 담는다.
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1995~1996
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