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갓김치

갓김치는 서울과 충청도 지방에서도 담가 먹지만 주로 전라도 지방에서 많이 담가 먹는 대표적인 김치이다. 고춧가루와 젓갈을 많이 넣어 매콤하면서도 갓 특유의 맛과 향이 독특하게 어우러져 입맛을 돋군다. 갓김치에 쓰이는 갓은 푸른 갓보다는 붉은 빛이 도는 갓을 선택하는 것이 좋고, 푸른 갓은 동치미나 박김치를 담글 때 사용한다. 담근지 한달 정도가 지나면 알맞게 익어 먹을 수 있으며, 굴· 밤· 잣· 배 등을 함께 넣어 담그면 더욱 감칠맛나는 갓김치의 맛을 즐길 수 있다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 멸치젓국에 고춧가루를 먼저 넣고 되직하게 불린 후 다진 마늘과 생강, 통깨, 실고추를 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다.
2. 절인 갓의 물기를 뺀 후 쪽파와 함께 3가닥 정도씩 모아 잡고 만들어 놓은 양념을 얹어 반으로 접고 감아 묶는다.
3. 항아리에 차곡차곡 담고 우거지를 덮어 돌로 눌러 둔 다음 알맞게 익으면 한 덩어리씩 꺼내어 짧게 썰어 담아낸다.