비지미



비지미는 반듯하게 깍뚝써는 대신 통무를 들고 불규칙적으로 어슷어슷하게 썰어 담그는 경상도식 깍두기다. 큼직하게 썰어 담근 무가 먹음직스러운 비지미는 겨울철 콩나물국이나 설렁탕, 해장국 등과 썩 잘 어울린다.



재료 및 손질

무 5개
굵은 소금 ½컵
고춧가루 2컵
멸치젓 1컵
찹쌀풀 ½컵
미나리 1단
쪽파 ½단
대파 2뿌리
마늘 3통
생강 2톨
설탕 2큰술
통깨 3큰술
무 깍두기용 무를 선택하여 깨끗이 손질한 후 큼직하게 어슷썰어 소금에 살짝 절인다.
미나리·쪽파 깨끗이 다듬어 씻어 4∼5cm 길이로 썬다.
대파 다듬어 어슷어슷하게 썬다.
멸치젓 같은 양의 물을 붓고 끓인 다음 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다.
마늘·생강 다듬어 곱게 다진다.

담그는 법
  1. 더운물에 불린 고춧가루에 썰어 놓은 무를 넣고 버무려 붉은 물을 들인다.
  2. 멸치젓국과 찹쌀풀을 넣고 나무주걱으로 섞어 고루 간이 베도록 한다.
  3. 미나리, 쪽파, 다진 마늘과 생강, 설탕, 통깨를 넣어 버무린 후 소금으로 간을 맞추고 항아리에 담는다.
[ 앞 페이지 | 다음 페이지 | 김장김치 | 계절김치 | 홈페이지 ]
인포메카(C)
1995~1996
web@www.Infomecca.co.kr