우엉김치



우엉김치는 고춧가루와 마늘을 많이 넣어 매콤하게 담그는 경상도지방의 김치이다. 우엉은 당뇨병 환자에게 특히 좋은 약용효과를 가지고 있어 맛뿐만 아니라 건강에도 매우 좋은 식품이다. 우엉김치는 소금물에 절여 담그기도 하고, 식초물에 데쳐 담그기도 하는데 식초물에 데치면 우엉이 검어지는 것을 막을 수 있다.



재료 및 손질

우엉 1kg
식초 3큰술
대파 2대
쪽파 ½단
미나리·갓 각 ⅓단
고춧가루 ½컵
멸치젓 ½컵
마늘 2통
생강 1톨
설탕·통깨 약간
우엉 싱싱한 중간 크기의 것으로 선택하여 껍질을 벗기고 큼직하게 어슷썰기한다.
대파 깨끗이 다듬어서 어슷썰기한다.
쪽파·미나리·갓 깨끗이 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다.
멸치젓 같은 양의 물을 넣고 끓인 다음 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다.
마늘·생강 깨끗이 다듬어 곱게 다진다.

담그는 법
  1. 끓는 물에 식초를 넣고 어슷썰기한 우엉을 넣어 10분 정도 데친다.
  2. 멸치젓국에 고춧가루를 넣어 되직하게 불린 다음 우엉을 넣고 잘 버무린다.
  3. 우엉에 빨갛게 물이 들면 대파, 쪽파, 미나리, 갓, 마늘, 생강, 설탕, 통깨를 넣고 고루 버무린다.
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