무말랭이김치
가을에
무
를 도톰하게 채썰어 말려 두었다가
김장김치
를 다 먹어갈 즈음 무쳐먹는 무말랭이김치는 입에서 오돌오돌 씹히는 맛이 특징인 겨울 밑반찬이다.
재료 및 손질
무말랭이
3컵
고춧잎(말린 것)
1컵
찹쌀가루
½컵
물
2컵
물엿
½컵
멸치젓
1컵
고춧가루
½컵
마늘
2통
생강
1톨
통깨
약간
소금
약간
무말랭이·고춧잎
말린 것을 물에 2∼3시간 정도 담가 불린 다음 깨끗이 씻고 물기를 꼭 짠다.
찹쌀풀 쑤기
냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 잘 저어가며 약한 불에서 풀을 쑨다.
멸치젓
같은 양의 물을 붓고 끓인 다음 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 만든다.
마늘·생강
깨끗이 다듬어서 곱게 다진다.
담그는 법
찹쌀풀에 물엿을 넣고 걸쭉하게 끓여 식힌다.
멸치젓국에 고춧가루를 넣어 불린 후 1을 넣고 잘 섞는다.
무말랭이와 고춧잎을 2의 양념에 넣고 다진 마늘과 생강을 넣어 고루 버무린 후 소금으로 간을 하고 통깨를 뿌린다.
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재료 및 손질