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나박김치

배추와 무를 납작하게 나박썰기하여 양념을 넣고 국물을 부어 만드는 나박김치는 배추김치의 맛과 깍두기의 맛을 동시에 느낄 수 있는 깨끗한 맛의 김치이다. 너무 맵거나 짜지 않도록 삼삼하게 담가 먹는다. 나박김치에는 젓갈을 쓰지 않고 국물을 낼 때에도 고춧가루를 그냥 쓰는 것이 아니라 면보자기에 고춧가루를 싸 소금물에 넣고 흔들어서 붉은 색깔이 감돌도록 해야 국물이 깨끗하고 맛이 담백해진다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 절여진 배추와 무를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 쪽파, 실고추, 마늘, 생강을 넣고 버무려 항아리에 담는다.
2. 물 20컵의 분량에 소금 ½컵을 넣고 푼 다음에 면보자기에 고운 고춧가루를 싸서 소금물에 살살 흔들어 붉은 국물을 만든다.
3. 배추와 무를 담아 놓은 항아리에 국물을 붓고 익힌다. 미나리는 배추와 무가 익을 때쯤 넣는다.
4. 나박김치를 빨리 익혀 먹어야 할 때에는 소금물을 끓여서 식힌 후에 붓거나 설탕을 2큰술 정도 넣어준다.