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깍두기

깍두기는 배추김치와 더불어 한국의 대표적인 김치로, 무를 큼직큼직하게 썰어 담그는 것이 비타민 파괴가 적다. 굴은 단백질과 칼슘, 철분 등의 무기질과 비타민이 많이 들어 있어 노인이나 어린이에게 좋은 식품이다. 따라서 깍두기에 굴을 넣어 담그면 상큼한 맛뿐만 아니라 영양가가 뛰어나다. 그러나 굴은 빨리 시어지므로 오래 두고 먹을 때에는 굴을 적게 넣거나 넣지 않는 것이 좋다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 깍뚝썰기한 무를 그릇에 담고 고춧가루를 뿌려 골고루 고춧물이 들도록 버무린다.
2. 다진 마늘과 생강, 새우젓, 설탕을 넣고 버무린 후 썰어 놓은 쪽파·미나리·갓을 넣고 버무리면서 소금으로 간한다.
3. 굴은 뭉그러지지 않도록 마지막에 넣어 살살 버무린다.
4. 담근 깍두기를 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 뚜껑을 덮어 익힌다.