| 배추 |
5포기 |
| 굵은 소금 |
2컵 |
| 물 |
10컵 |
| 무 |
2개 |
| 갓·쪽파·미나리 |
각 ½단 |
| 대파 |
3대 |
| 밤·대추 |
5개 |
| 배 |
1개 |
| 잣 |
30g |
| 석이버섯·표고버섯 |
각 5장 |
| 마늘 |
3통 |
| 생강 |
1톨 |
| 실고추 |
약간 |
| 소금 |
2큰술 |
| 설탕 |
1큰술 |
| @ 국물
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| 배 |
1개 |
| 물 |
10컵 |
| 소금 |
½컵 |
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배추 |
겉잎은 떼어내고 깨끗이 다듬어 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하여 소금물에 5∼6시간 정도 절인다. 중간에 위아래를 바꾸어 골고루 절여지도록 하고, 알맞게 절여지면 씻어 건져 물기를 빼내고 밑둥을 자른다. |
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무 |
깨끗이 씻은 후 4cm 길이로 채썬다. |
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미나리·쪽파·갓 |
깨끗이 다듬어 씻고 4cm 길이로 썬다. |
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대파 |
깨끗이 다듬어 씻어서 어슷어슷하게 썬다. |
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배·밤·대추 |
껍질을 벗기고 대추는 씨를 발라 내어 채썬다. |
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석이버섯·표고버섯 |
물에 불린 후 깨끗이 다듬어 씻어서 채썬다. |
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마늘·생강 |
깨끗이 다듬어 곱게 다진다. |
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실고추 |
3cm 길이로 자른다. |
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백김치
