통배추김치



배추 포기 사이사이에 소를 넣어 담그는 통배추김치는 담그는 지역에 따라 약간의 맛의 차이는 있지만 한국 전역에서 담가먹는 대표적인 김장용 김치이다. 배추김치는 양념에 따라서도 그 맛이 달라지지만 배추의 절이는 정도에 따라서 씹는 질감이라든가 맛의 정도가 좌우되므로 알맞게 절 이는 것이 매우 중요하다. 통배추는 소금만 뿌려서 절이면 수분이 빠지지 않아 골고루 절여지지 않으므로 소금물에 절여야 제 맛을 낼 수 있다. 이 때 소금물이 너무 짜면 이파리만 빨리 절여 지고 줄기는 절여지지 않는 경우가 많고, 너무 오래 절이면 배추의 단맛이 빠져나가 김치의 맛이 떨어진다.





재료
배추 ------------- 5포기
굵은 소금 --------- 2컵
쪽파 -------------- 1단
굵은 파 ---------- 3대
굴 ---------------- 200g
생강 -------------- 2톨
소금, 설탕 --------- 약간
 무 ------------- 2개
미나리 ------------ 1단
갓 --------------- 1단
고춧가루 ---------- 2컵
마늘 -------------- 5통
새우젓 ------------ 1컵




준비와 손질

배 추 : 누런 겉잎을 떼어내고 작은 것은 2등분, 큰 것은 4등분하여 소금물에 5∼6시간
절인 후 씻어 건져놓아 물기를 뺀다.
무 : 무청을 떼고 깨끗이 씻은 다음, 4cm 길이로 채썬다.
미나리·갓·쪽파 : 다듬어 씻어 4cm 길이로 채썬다.
굵은 파 : 어슷어슷하게 채썬다.
고춧가루 : 따뜻한 물에 불려 놓는다.
마늘과 생강 : 껍질을 벗기고 다듬어서 각각 절구에 찧어 놓는다.
굴 : 소금물에 흔들어 씻은 다음 건져 내어 물기가 빠지게 소쿠리에 담아 놓는다.
새우젓 : 국물을 짜내고 곱게 다진다.


담그는 법

1. 썰어 놓은 무채에 불린 고춧가루를 넣고 버무려서 골고루 고춧물이 들게 한다.
2. 무채에 빨갛게 물이 들면 썰어 놓은 미나리·갓·쪽파·굵은 파와 다진 마늘·생강 을 넣어 섞고 새우젓을 넣은 다음 소금과 설탕으로 간을 맞춘다. 굴은 다 버무린 후에 넣어야 으 깨지지 않는다.
3. 배추의 물기가 다 빠지면 배춧잎 사이사이에 양념해 놓은 소를 넣고 소가 빠지지 않도록 겉잎으로 잘 싸준다.
4. 겉잎으로 둥글게 싼 배추를 한 포기씩 항아리에 담고 맨 위에 우거지를 덮은 다음 깨끗한 돌로 눌러준다.
5. 김치가 먹기 좋게 익으면 필요한 만큼 꺼내다 썰어 먹고, 남은 김치는 다시 우거지와 돌로 꼭꼭 눌러 두어야 김치맛이 변하지 않고 신선하다.





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