한국은 봄, 여름, 가을, 겨울 이렇게 4계절이 뚜렷하기 때문에 사시사철 계절 감각에 맞는 김치를 맛깔스럽게 담갔다가 먹는 음식문화를 이루어왔다. 여름철에는 사용하는 양념이 적어서 담백하면 서 재료의 사용도 단순하며 겨울철에는 양념류도 많이 넣고 재료도 더욱 다양하게 쓰인다. 봄에는 햇배추나 미나리, 얼갈이배추 등으로 김치를 담그고, 여름에는 열무나 오이를 주재료로 많 이 이용하며, 가을에는 고추나 깻잎 등을 이용한 김치를, 그리고 겨울에는 주로 배추와 무를 이용 하여 다양한 종류의 김치를 담근다.
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