마 늘
마늘은 백합과에 속하는 여러해살이 식물.
한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰인다.
생마늘은 그대로 씹거나 썰면 강한 냄새를 내는데, 이 냄새
성분은 고기의 비린내를 없애주고 고기의 맛을 돋우어주므로
한국의 고기 요리에는 으레 마늘이 들어간다. 마늘은 각기병균을
예방해 주고, 결핵균·콜레라균·이질균·임질균에 대한 살균효과가
높으며, 진통·변비 방지, 해독 작용 등을 하는 유익한 식품이다.
김장용 김치에 들어가는 마늘은 단단하고 껍질에 붉은 기가
도는 것을 고르는 것이 좋다. 마늘은 김치의 모든 종류에 다
들어가는데, 백김치의 경우에는 채를 썰어 넣고, 동치미의
경우에는 납작썰기를, 배추김치에는 다져서 넣는 등 김치에
따라 다르게 준비한다. 예로부터 마늘은 고추, 소금 등과
함께 귀신을 막아준다고 믿어졌기 때문에 모든 음식에
넣어먹었으며 제사음식에는 쓰지 않는 풍습이 있다.
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