고들빼기김치는 경상도와 전라도 지방에서 주로 담가 먹는 김치로, 특히 전라도 지방을 대표하는 김치이다. 쌉쌀한 맛과 향이 독특한 고들빼기김치는 김장철에 따로 담가 두었 다가 음력설 이후까지 별미로 먹을 수 있다. 고들빼기는 위를 튼튼하게 해주고, 피를 맑게 해주므로 고들빼기김치는 독특한 맛뿐만 아니라 건강식품으로도 유용하다.
고들빼기김치는 경상도와 전라도 지방에서 주로 담가 먹는 김치로, 특히 전라도 지방을
대표하는 김치이다. 쌉쌀한 맛과 향이 독특한 고들빼기김치는 김장철에 따로 담가 두었
다가 음력설 이후까지 별미로 먹을 수 있다.
고들빼기는 위를 튼튼하게 해주고, 피를 맑게 해주므로 고들빼기김치는 독특한 맛뿐만
아니라 건강식품으로도 유용하다.
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고들빼기 ------- 2kg 굵은 소금 ------ ½컵 물 -------------- 5컵 멸치젓 ---------- 1컵 고춧가루 -------- 2컵 |
쪽파 ----------- ½단 마늘 ----------- 3통 생강 ------------ 1톨 통깨 ----------- 1큰술 설탕 ----------- 1큰술 |
준비와 손질
고들빼기 : 뿌리가 굵고 잎이 연한 고들빼기를 골라 잎과 뿌리의 잔털을
깨끗이 다듬은 후 씻어 소쿠리에 건진다.
쪽 파 : 깨끗이 다듬고 씻어서 반으로 자른다.
멸치젓 : 멸치젓과 같은 양의 물을 붓고 끓인 다음 고운 체에 밭쳐
맑은 젓국을 만든다.
마늘과 생강 : 깨끗이 다듬은 후 곱게 다진다.
담그는 법 1. 깨끗이 씻어 건진 고들빼기를 일주일가량 소금물에 담가 고들빼기의
쓴 맛을 우려낸다. 도중에 2∼3회 정도 물을 갈아주어야 하고, 다 절여진
고들빼기는 여러번 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼낸다.
2. 멸치젓국에 고춧가루를 넣어 되직하게 불린 후 다진 마늘과 생강, 통깨,
설탕을 넣고 버무려 양념을 만든다.
3. 만들어 놓은 양념에 고들빼기와 쪽파를 넣고 골고루 버무린 후, 항아리에
꼭꼭 눌러 담는다.
4. 밤이나 잣, 배 등을 함께 넣어 담그면 더욱 독특한 맛을 즐길 수 있고, 보통
1주일 정도가 지난 후 꺼내 먹으면 제맛을 즐길 수 있다.
홈페이지 팔도김치여행 전라도
편지쓰기:golgaki@hitel.kol.co.kr