동치미
재료
무
10개
소금
5컵
갓
1단
삭힌 고추
3컵
실파
1/2단
마늘
2통
생강
3쪽
조리법
1
동치미 무는 작고 매끈한 것으로 골라 잔털만 떼고 깨끗이 씻은 후 통째로 소금에 굴려 항아리에 담아 절여둔다.
2
풋고추는 성한 것으로 골라 꼭지째 슴슴한 소금물을 부어 노르스름하게 삭히고 푸른 갓과 실파는 소금에 잠깐 절였다가 물기를 거둔 다음 2∼3개씩 돌돌 말아 묶어 놓는다.
3
마늘과 생강은 납작하게 썰어 국물이 잘 우러나오도록 가제에 싼다.
4
항아리 바닥에 가제에 싼 양념을 놓고 무, 갓, 실파, 삭힌 고추를 번갈아가며 켜켜로 담는다.
5
무 절였던 소금물에 물을 더 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 뒤 고운 체에 밭쳐서 깨끗한 국물을 항아리에 붓는다.
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1995~1996
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