백김치
재료
배추
3포기
무
1개
미나리
1단
실파
1/3단
밤
10개
대추
10개
배
1/2개
석이버섯
10장
실고추
10g
잣
3큰술
맑은 젓국
3컵
소금
적당량
조리법
1
배추는 칼집을 반쯤 넣어 손으로 쪼개 2등분하여 20%의 소금물에 하루 정도 절인 다음 깨끗이 헹구어 물기를 빼놓는다.
2
무는 5cm 길이로 채썰고 배, 미나리, 마늘, 생강, 밤, 석이버섯은 모양대로 채썰어 준비한다. 대추는 씨를 발라내고 곱게 채썬다.
3
채썬 재료를 큰 그릇에 담고 가볍게 섞어 소금으로 슴슴하게 간을 한다.
4
배추 포기에 버무린 소를 켜켜에 한움큼씩 고르게 채워넣고 겉잎으로 잘 싼다.
5
배추 포기를 항아리에 눌러 담고 맑은 젓국에 물을 타서 슴슴하게 간 맞추어 잘박하게 붓는다.
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