총각김치
재료
총각무
3단
실파
1/2단
마늘
3통
생강
1쪽
고춧가루
2컵
액체육젓
2컵
설탕
4큰술
찹쌀풀
1컵
소금
2컵
통깨
적당량
조리법
1
총각무는 싱싱하고 무가 너무 크지 않은 것으로 골라서 겉잎을 떼고 다듬어 놓는다.
2
다듬은 총각무를 두어번 씻어서 소금을 고루 뿌려 물을 넣고 절인다. 실파도 다듬어 소금을 뿌려 살짝 절인다. 총각무가 알맞게 절여지면 물에 씻어 소쿠리에 건진다.
3
마늘, 생강은 곱게 찧어서 미리 불린 고춧가루와 함께 액체육젓, 찹쌀풀, 설탕을 넣고 고추양념을 만든다.
4
절여놓았던 총각무와 실파를 고추양념에 버무린 후 소금으로 간을 맞추고 통깨를 넣는다.
5
버무린 총각무와 실파를 몇개씩 모아 잡고 돌돌 말아서 묶은 다음 항아리에 차곡차곡 눌러 담는다.
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1995~1996
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