포기김치
재료
배추
10포기
무
1.5개
갓
3단
실파
1/2단
미나리
1단
생굴
2컵
다진 마늘
1.5컵
다진 생강
1/2컵
고춧가루
5컵
액체육젓
3컵
설탕·소금·통깨
약간
조리법
1
배추는 겉잎을 떼고 2등분하여 큰그릇에 차곡차곡 담은 후 물 10컵에 소금 1컵의 비율로 소금물을 만들어 잠길 정도로 붓는다. 24시간 절인 후 여러번 물에 헹구어 물기를 뺀다.
2
무는 굵게 채썰고 미나리, 갓, 실파는 4cm 길이로 썬다. 생굴은 소금물에 살살 흔들어 씻어 건진다.
3
고춧가루에 동량의 물과 설탕을 넣어 곱게 갠 다음 다진 양념과 액체육젓을 넣어 고추양념을 만든다.
4
무채를 고추양념으로 빨갛게 버무린 후 푸른 야채를 넣어 소금으로 간을 맞춘다.
5
④에 생굴을 넣어 소를 마무리한다.
6
절인 배춧잎 사이사이에 소를 고르게 펴넣고 겉잎으로 잘 싼다.
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1995~1996
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