김치찜
재료
김치
1/2포기
쇠고기
100g
표고버섯
3장
홍고추
1개
미나리
1/3단
실파
30g
달걀지단
1장
생강즙
1작은술
녹말가루
1/3컵
소금
약간
후추
약간
참기름
약간
곁들임소스
육수
1/2컵
맛술
1큰술
간장
1작은술
소금
1/3작은술
후추
약간
물녹말
약간
참기름
약간
조리법
1
김치는 속을 털어내고 통째로 흐르는 물에 여러번 씻어 물기를 꼭 짠다.
2
쇠고기는 5cm 길이로 곱게 채썰고 표고버섯도 미지근한 물에 불린 다음 곱게 채썰어 각각 소금, 후추, 참기름으로 양념한다. 미나리, 실파, 홍고추, 달걀지단도 4cm 길이로 썰어놓는다.
3
②를 고루 섞어 소금, 후추, 생강즙으로 양념한 다음 녹말가루를 살짝 뿌려 전체를 가볍게 버무린다.
4
김치의 물기가 빠지면 켜켜에 녹말가루를 약간씩 뿌리고 ③의 재료를 김치속 넣는 방법으로 골고루 채운다.
5
김치의 속이 빠지지 않도록 겉잎으로 잘 아무린 다음 쿠킹랩으로 중간 부위를 싸서 열이 오른 찜통에 보를 깔고 안쳐 15분 정도 찐다.
6
알맞게 쪄졌으면 3cm 길이로 썰어 그릇에 세워 담는다. 소스는 분량의 육수에 맛술, 간장, 소금, 후추, 물녹말을 넣어 걸쭉하게 끓여 참기름을 친 다음 김치조림 위에 끼얹어낸다.
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하선정 김치요리
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1995~1996
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