김치숙회
재료
김치
1/3포기
당근
1/3개
피망
1개
표고버섯
3장
햄
150g
녹말가루
1/2컵
마늘즙
1/2큰술
생강즙
1작은술
소금·흰후추
약간
실백겨자소스
겨자 갠 것
2큰술
육수
2큰술
식초
2큰술
설탕
1.5큰술
다진 실백
1.5큰술
소금
약간
조리법
1
김치는 속을 털어내고 깨끗이 씻어 줄기부분을 잘라 길이 6cm, 폭 1cm 정도로 썬다. 당근, 햄, 피망도 같은 크기로 썰고 표고버섯은 불린 후에 같은 크기로 썬다.
2
①에 소금, 흰후추, 생강즙, 마늘즙을 뿌려 밑간을 한 다음 녹말가루를 체에 쳐서 골고루 녹말옷이 입혀지도록 손질한다.
3
②를 삶을 때 재료가 서로 붙지 않도록 미리 넉넉하게 물을 끓여 소금을 넣은 후 재료를 흩어지게 넣는다.
4
③의 재료가 익어 위로 떠오르기 시작하면 조리로 건져 미리 준비한 냉수에 담가 두번 헹군 뒤 물기를 완전히 빼고 다시한번 녹말가루를 씌워 끓는물에 데치는 과정을 반복한다.
5
투명하고 쫄깃쫄깃하게 데쳐진 김치숙회는 마지막에 물기를 완전히 뺀 뒤 그릇에 담고 분량의 실백겨자소스를 만들어 곁들인다.
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하선정 김치요리
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1995~1996
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