양장피김치잡채
재료
김치
1/4포기
오이
1개
햄
150g
황·백지단
1장씩
돼지고기
100g
표고버섯
2장
홍고추
1개
파
1/2뿌리
생강
1/2톨
양장피
100g
간장
1/2큰술
맛술
1큰술
후추
약간
소금
약간
참기름
약간
겨자초장
겨자 갠 것
2큰술
육수
2큰술
식초
2큰술
설탕
2큰술
소금
1작은술
참기름
1/2작은술
조리법
1
김치는 속을 털어내고 씻어서 5∼6cm 길이로 채썬다. 파, 생강은 곱게 채썰고 돼지고기는 살코기로 채썰어 놓는다. 표고버섯도 곱게 채썰고 홍고추는 씨를 뺀 뒤 채썬다.
2
중국팬에 기름을 두르고 생강, 파를 볶다가 돼지고기를 넣고, 간장, 맛술, 후추로 양념한 뒤 표고버섯, 김치, 고추를 넣어 어우러지게 볶아 참기름을 두른다.
3
양장피는 먹기좋은 크기로 뜯어 끓는 물에 살짝 삶아 찬물에 헹구어 소금, 참기름으로 버무린다.
4
오이, 황·백지단은 5cm 길이로 채썰고 햄은 살짝 데쳐서 같은 길이로 곱게 채썬다.
5
접시 가장자리에 ④의 재료를 가지런히 돌려담고 가운데 양장피를 담아 겨자초장을 끼얹는다.
6
양장피 위에 ①의 볶은 재료를 얹어 남은 겨자초장을 곁들인다.
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