동치미



겨울철 김장을 담그기 몇 주 전에 담그는 동치미는 가슴속까지 확 트일 듯이 시원한 국물맛이 매우 매력적인 국물김치이다. 떡과 함께 먹거나 술상 안주로도 좋고, 국물에 냉면이나 국수를 말아먹기도 한다. 갓이나 쪽파, 삭힌 고추, 배 등을 넣어 담그면 한결 시원하고 깔끔한 국물맛을 즐길 수 있다.



재료 및 손질

무 20개
굵은 소금 2컵
풋고추(삭힌 것) 20개
배 2개
쪽파 ½단
갓 ½단
붉은고추 5개
마늘 2통
생강 1톨
물 40컵
소금 2컵
동치미무 작고 단단하고 싱싱한 것으로 골라 잔털을 떼어내고 깨끗이 씻어 소금에 굴린 다음 항아리에 담아 소금을 위에 뿌리고 하룻밤 절인다.
배 껍질째 깨끗이 씻어 반으로 가른다.
쪽파 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜고 2∼3뿌리씩 모아 돌돌 감는다.
갓 푸른 갓으로 선택하여 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜고 한 뿌리씩 모아 돌돌 감는다.
풋고추 소금물에 1주일 정도 담가 삭힌 후 씻어 물기를 뺀다.
붉은고추 통째로 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
마늘·생강 깨끗이 다듬어 얇게 저민 다음 베주머니에 담는다.

담그는 법
  1. 물 40컵에 소금 2컵 분량의 소금을 넣어 소금물을 만든 후 고운 체에 밭쳐 깨끗한 국물을 만든다.
  2. 항아리의 맨 밑에 마늘과 생강을 담은 베주머니를 놓고 그 위에 절인 무를 놓은 다음 삭힌 풋고추, 쪽파, 배, 붉은 고추를 켜켜로 놓는다. 맨 위에 갓을 놓고 무거운 돌로 눌러둔다.
  3. 마지막으로 1의 국물을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.
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1995~1996
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