북쪽지방은 날씨가 추워서 김치가 쉽게 익지 않기 때문에 심심하게 간을 맞추고 국물을
넉넉하게 부어 시원한 맛을 즐기는 것이 특징이다. 함경도는 생선이 흔하여 김치에도
젓갈대신 생태·굴 등 기름기 없는
해산물을 많이 넣고, 소금간을 심심하게 하면서도
고추·마늘 등의 양념을 많이 넣어
자극적인 맛을 즐기기도 한다. 콩나물김치·파김치·동치미·함경도 대구깍두기·쑥갓김치
등이 있다.
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1995~1996
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콩나물김치