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배추와 무를 납작하게 나박썰기하여 양념을 넣고 국물을 부어 만드는 나박김치는 배추김치의 맛과 깍두기의 맛을 동시에 느낄 수 있는 깨끗한 맛의 김치이다. 너무 맵거나 짜지 않도록 삼삼하게 담가 먹는다. 나박김치에는 젓갈을 쓰지 않고 국물을 낼 때에도 고춧가루를 그냥 쓰는 것이 아니라 면보자기에 고춧가루를 싸 소금물에 넣고 흔들어서 붉은 색깔이 감돌도록 해야 국물이 깨끗하고 맛이 담백해진다.

재료 및 손질

담그는 법

1. 절여진 배추와 무를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 쪽파, 실고추, 마늘, 생강을 넣고 버무려 항아리에 담는다.
2. 물 20컵의 분량에 소금 ½컵을 넣고 푼 다음 면보자기에 고운 고춧가루를 싸서 소금물에 살살 흔들어 붉은 국물을 만든다.
3. 배추와 무를 담아놓은 항아리에 국물을 붓고 익힌다. 미나리는 배추와 무가 익을 때쯤 넣는다.
4. 나박김치를 빨리 익혀 먹어야 할 때에는 소금물을 끓여서 식힌 후에 붓거나 설탕을 2큰술 정도 넣어준다.