お祭り寿司
酢でしめた鯖、シイラ、鮭、鯛などを、柿の葉や笹の葉と寿司米ではさみ、桶に段重ねにして重石をのせます。数日間たって味がなじんだら出来上がり。各家庭にお手製の味があり、祭りの日には必ずといっていいほど、ずっしりとしたこの押し寿司を用意します。江戸前の寿司とは大きく異なる、北陸ならではの味です。
カニ
小松はその昔、北前船に代表される海運で栄えた町。今でも、狭い道路の町並みには豪壮な家々が建ち並び、当時の栄華を伝えています。安宅（あたか）の漁港ではイカ釣り、刺し網、地引網などの漁が盛んで、ブリ、鱈のほか、冬の日本海を代表する堂々としたカニや甘えびがとれます。
かぶら寿司
ブリ、ニシン、麹（こうじ）、昆布、にんじんを、かぶらや大根にはさみ入れて漬けます。漬け物とはいえ、かつて庶民にとってはぜいたくなご馳走でした。小松ではお正月料理として永く受け継がれてきた品。寒の頃の味が極上で酒のサカナにも最適です。
和菓子
小松は加賀百万国、三代藩主前田利常の隠居地でした。江戸時代には町人文化が華ひらき、茶の湯も盛んに行われたこともあって格式高い銘菓が数多くつくられました。自然の素材を活かした美しいものが多く見られます。
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