김치 주재료들의 영양가치
김치에 들어가는 재료는 대개
배추, 무, 고추,
마늘, 생강,
파, 오이, 부추,
젓갈 등이다. 이러한 재료들은 각기 어떠한 영양가치를 지니고 있을까?
물론 각 재료마다의 고유한 영양소들을 지니고 있지만 공통적인 면을 살펴보면,
주로 당질이나 단백질, 지방 등 열량을 내는 영양소의 함량은 적은 데 비해서 칼슘과 인의 함량이
비교적 많이 함유되어 있음을 알 수 있다. 따라서 우리의 주식인 쌀밥과 김치를 함께 섭취할 경우
서양 식단에서 문제가 되고 있는 칼슘과 인의 결핍이 우리에게는 전혀 문제가 되지 않는 것이다.
그리고 고추, 파, 배추에 상당량 함유되어 있는 캐로틴은 신체 내에서 비타민 A로 작용하며,
고추, 무, 배추, 파에는 비타민 C가 많이 함유되어 있어, 김치를 통해 섭취하는 비타민C와 캐로틴의
양은 상당량이 된다.
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1995~1996
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