広島菜漬けは，海のカキと共に，広島を代表する特産物です。
緑鮮やかな色合い，歯切れの良さが，なんともいえない風味をかもし出しています。

　原料の広島菜は，慶長２年(１５９７)に導入されたとの通説があります。
また，江戸時代には，藩主の参勤交代に随行した安芸国観音村（現広島市西区観音）の住人が， 帰路京都本願寺に参詣し，同所で種子を入手，帰郷して栽培を始めたといわれています。
京都から移入したので，今でもお年寄りたちは，「京菜」，「平茎」と呼んでいます。
平茎は茎の形状からきた呼び名です。

　広島菜は，漬け菜として，古くから親しまれましたが，今のように浅漬けで食べだしたのは，戦後の ことです。昔は，べっ甲色になるまで，長く漬けたものを食べていました。
また，主産地の安佐南区では「餅菜」といって，雑煮の具に使っています。
　広島菜漬けが，世間に知られるようになったのは，カキ船の力が大きいといわれています。
その理由は，カキめしによく調和できる材料として利用できるからです。
　戦後は，贈答品として珍重され，栽培も広島市以外にも広がり，ふるさとの特産品として重要な位置 を占めています。菜巻きむすび，古漬けのお茶漬けなど，古くからの郷土食として親しまれています。