なだらかな中国山地，その山ふところで古くから育まれてきた和牛，広島の和牛の歴史は日本の 和牛の歴史そのものです。
　広島牛の特徴は，最初に口に含んだ時のうまさが長く持続すると いう点です。




　「おにく」の持つ自然の風味を損なわないためには「火加減は最 初から最後まで弱火にする。」という点が大切です。また風味と「 おにく」の柔らかさを保つためには，「塩は最後に振る。」ことが 大切です。
（肉汁が溶けだしてしまうのを防ぐためです。）