カタクチイワシを塩茹でしたものを乾燥させた「いりこ（煮干し）」は，西日本を中心として家庭 では料理の出しとして欠かせない存在ですし，稚魚(シラス)を加工した「ちりめん」も良く賞味さ れます。
　広島県のイワシ網漁は福山市，大竹市，能美町などで盛んで，平成５年(１９９３)はシラスと合わ せて約１３，０００トンが漁獲され，加工された製品は「安芸いりこ」，「音戸ちりめん」の名で全 国的にも知られています。
　また，広島市内などでは行商の女性が新鮮なカタクチイワシ(小イワシ)を売り歩く姿が見られ，７ 回洗えば鯛の味がすると言われる小イワシの刺身は，広島を代表する食文化の一つです。