アワビは神饌（しんせん）の代表です。「身取りアワビ」といってアワビの肉をリンゴの皮をむくように薄くむいて乾燥させたものや、同じく乾燥させた玉貫（たまぬき）アワビをわら紐にはさむ「熨斗（のし）アワビ」など、古代の食品がそのまま姿を残しています。三重県鳥羽市の国崎町（くざきちょう）にある神宮御料鮑調整所で内宮ご鎮座以来の伝統が受け継がれ、奉製されています。町の古老により昔の手ぶりのままに、専用の熨斗刀（のしがたな）で次々にアワビが調製されていきます。

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